Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las caracteristicas siguientes
- Color de la penca blanca o amarilla
- Color de la hoja verde oscuro verde claro amarillo
- Grosor de la penca tamaño y grosor de la hoja, abuñolado del limbo
- Existencia a la subida a flor
- Recuperacion rápida en corte de hojas
- Precocidad
Las mas conocidas son
- Amarilla de Lyon hojas grandes y onduladas, de color verde amarillo muy claro.Penca de color blanco mujy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Produccion abundante. Resistencia a al subida a flor. Muy apreciada por su calidad y gusto.
- Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15cm). Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantacion debe ser amplio. Variedad muy apreciada.
- Otras variedades Verde penca blanca, R Niza, Paros, Green y Fordook Giant.
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